ABNT NBR ISO 22000:2006

 

 

A segurança de alimentos está relacionada a presença de perigos veiculados pelos alimentos no momento do consumo (pelo consumidor). Como a introdução de perigos pode ocorrer em qualquer estágio da cadeia produtiva

de alimentos, é essencial o controle adequado através desta cadeia. Assim, a segurança de alimentos é garantida com esforços combinados de todas as partes participantes da cadeia produtiva de alimentos.

Organizações para a cadeia produtiva de alimentos se estendem desde os produtores de alimentos para animais e produtores primários, até produtores de alimentos para consumo humano, operadores de transporte e estocagem, distribuidores varejistas e serviços de alimentação (junto com organizações inter-relacionadas, tais como produtores de equipamentos, materiais de embalagem, produtos de limpeza, aditivos e ingredientes). 0s prestadores de serviços também estão incluídos.

Esta Norma especifica os requisitos para o sistema de gestão da segurança de alimentos que combinam os elementos-chave geralmente reconhecidos para garantir a segurança ao longo da cadeia até o consumo final:

- comunicação interativa;

- gestão de sistema;

- programa de pré-requisitos;

- princípios de Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).

 

A comunicação é essencial para garantir que todos os perigos relevantes sejam identificados e adequadamente controlados em cada etapa durante a cadeia produtiva de alimentos. Isto implica a comunicação entre as

organizações do início ao fim da cadeia. A comunicação com clientes e fornecedores sobre perigos identificados e medidas de controle auxiliará a esclarecer requisitos de clientes e fornecedores (por exemplo, com relação a

viabilidade e necessidade destes requisitos e seu impacto no produto final).

O reconhecimento do papel da organização e posição na cadeia produtiva de alimentos é essencial para assegurar uma comunicação interativa eficaz através da cadeia, a fim de entregar produtos alimentares seguros ao consumidor final. Um exemplo de canais de comunicação envolvendo partes interessadas da cadeia produtiva de alimentos.

0s sistemas de segurança de alimentos mais eficazes são estabelecidos, operados e atualizados dentro de um sistema de gestão estruturado e incorporado as atividades administrativas globais da organização. Isto fornece o máximo de benefícios para a organização e as partes interessadas. Esta Norma foi alinhada a ABNT NBR ISO 9001, a fim de aumentar a compatibilidade entre estas.

Esta Norma pode ser aplicada independentemente de outras normas de sistema de gestão. Sua implementação pode ser alinhada ou integrada com os requisitos do sistema de gestão relacionados existentes, embora organizações possam utilizar o(s) sistema(s) existente(s) para estabelecer o sistema de gestão da segurança de alimentos de acordo com os requisitos desta Norma.

Esta Norma integra os princípios do sistema APPCC e as etapas de aplicação desenvolvidas pela Comissão do Codex Alimentarius. Por meio de requisitos auditáveis, esta Norma combina o plano APPCC com Programas de

Pré-Requisitos (PPR). A análise de perigos é a chave para um sistema de gestão da segurança de alimentos eficaz, que auxilie na organização do conhecimento requerido para estabelecer uma combinação eficaz de medidas de controle. Esta Norma requer que todos os prováveis perigos, considerando toda a cadeia produtiva de alimentos, sejam identificados e avaliados, incluindo os que podem estar associados ao tipo de processo e instalações utilizadas. Assim, esta Norma fornece os meios para determinar e documentar porque certos perigos identificados precisam ser controlados por uma organização particular e porque outros não precisam.

Durante a análise de perigos, a organização determina a estratégia a ser usada para assegurar o controle de perigos, combinando PPR, PPR Operacional e o plano APPCC.

 

 

NOTA: A figura não mostra o tipo de comunicação interativa ao longo e através da cadeia produtiva de alimentos que não permeiam fornecedores diretos e clientes.

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